Die Auswahl der Restaurantausstattung steht in engem Zusammenhang mit dem geplanten Menü. Erst nach Festlegung des Angebots und der Art der servierten Speisen lohnt es sich, das Lokal entsprechend auszurüsten. Während eine Gastronomie-Fritteuse in einem Hähnchenrestaurant unbedingt erforderlich ist, ist die Anschaffung eines Massagegeräts nicht so selbstverständlich. Wann lohnt es sich also, auf eine Marinator zu setzen? Wozu dient ein Vakuum-Massagegerät? Und was bringt das Massieren von Fleisch? Lernen Sie die Vorteile dieser Geräte kennen und finden Sie heraus, wann sich die Investition lohnt.
Massieren von Fleisch
Bei der Zubereitung von Fleischgerichten ist das Massieren des Fleisches einer der wichtigsten Schritte. Als Hersteller von Hähnchenpanade erklären wir unseren Kunden stets: Vor dem Panieren soll das Fleisch mariniert werden und dabei soll es gründlich und intensiv massiert werden. Das Endergebnis hängt weitgehend davon ab, wie wir diese Tätigkeiten ausführen. Das Massieren von Fleisch kann manuell oder mit professionellen Geräten wie einer Marinator oder einem Vakuum-Massagegerät erfolgen.
Was bewirkt das Massieren von Fleisch?
Bevor wir die Frage beantworten, wofür ein Fleisch-Massagegerät verwendet wird und ob es in unserem Restaurant zum Einsatz kommt, lohnt es sich zu überlegen, welche Vorteile hat das Massieren von Fleisch.
Massieren von Fleisch:
- Beeinflusst die Entspannung der Muskelstruktur und teilweise Zerstörung von Fleischzellen
- Verbessert die Durchlässigkeit der Zellmembranen.
- Erleichtert das Eindringen der Marinade (oder Lake) in die Fleischstruktur
- Ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Marinade im gesamten Muskelgewebe
- Es wirkt sich positiv auf die Saftigkeit, Zartheit und den Geschmack von Fleisch aus
- Es vergibt dem Fleisch mehr Elastizität, das Fleisch wird zarter und mit kompakter Konsistenz
Damit unser Restaurantgast einen saftigen Burger genießen kann, sich an den Nuggets erfreuen kann, die innen zart und außen knusprig sind, oder einen Salat mit knusprigen Hähnchenstücken mit Genuss essen kann, muss daher für eine optimale Massage des Fleisches gesorgt werden. Mit der Hand oder mit einem speziellen Massagegerät?
Fleisch-Massagegerät – wann ist es unerlässlich?
Der Marinator – auch Fleisch-Massagegerät genannt – ist in Fleischverarbeitungsbetrieben notwendig, wird aber auch in Gastronomiebetrieben eingesetzt, insbesondere dort, wo viele Fleischgerichte serviert werden. Wenn Sie also davon ausgehen, dass der Verkauf von Hähnchen in Ihrem Restaurant die Menge von 40 Kilogramm pro Tag überschritten wird, sollten Sie unbedingt in einen Marinator investieren.
Wofür wird das Fleich-Massagegerät verwendet?
Das Massagegerät ist auch für die mechanische Massage von Fleisch konzipiert. Dadurch sparen Sie Zeit und bereiten ganz einfach das Fleisch für die Weiterverarbeitung vor. Die Verwendung eines Vakuum-Massagegeräts beschleunigt nicht nur den gesamten Prozess der Zubereitung eines Gerichts, sondern ermöglicht Ihnen auch, ganz leicht den gewünschten Effekt zu erzielen – gründlich mariniertes Fleisch, das saftig, voller Geschmack und Aroma ist.
Mechanisches Massagegerätgegen. Vakuum-Massagegerät
Der Vakuummarinator erfreut sich großer Beliebtheit bei Anwendern, die vor allem darauf einen hohen Wert legen, Fleisch in möglichst kurzer Zeit zu massieren, zu marinieren und vorzubereiten. Dank der Vakuumtechnologie öffnen sich die Fleischfasern schneller und nehmen die Marinade auf.
Vakkum-Marinator-Pökelinjektor für Fleisch, Gemüse, Fisch
Vakuum-Massagegeräte fungieren auch als Marinierer und Pökel-Injektor. Sie bewahren sich perfekt beim Massieren, Pökeln, Marinieren, Würzen, Mazerieren, Fluffigen, Salzen und Zartmachen verschiedener Fleischsorten: Geflügel, Rind, Schwein, Fisch sowie Gemüse und anderer Lebensmittel. Im Massage-Gerät zubereitetes Fleisch verändert seine Struktur und seinen Geschmack, wird saftiger und aromatischer.
Wie funktioniert ein Marinator?
Marinatoren zeichnen sich in der Regel durch große Trommelkapazitäten, hohe Effizienz und hohe Massageeffektivität aus. Je nach Marktnachfrage finden Sie bei uns sowohl Marinaden als auch Massage-Geräte mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 3.500 Litern.
Der Fleischmassierungsprozess findet in einer hermetisch verschlossenen Gerätetrommel durch Schwerkraftbestreuen statt. Die Form der Trommel ermöglicht eine präzise und gleichmäßige Massage und ihre Konstruktion sorgt dafür, dass der massierte Inhalt kontinuierlich vom Deckel bis zum Boden zirkuliert. Dadurch erhält das Fleisch die gewünschte Zartheit und Saftigkeit.
Vakuum-Marinator
Ein Vakuummarinator führt alle diese Prozesse in einer Vakuumumgebung durch. Das Vakuum erhöht die Effizienz des Aromatisierens und Zartmachens von Fleisch und verkürzt gleichzeitig die Verarbeitungszeit.
Der gesamte Massagezyklus
Vakuum-Massage-Geräten ermöglichen es, das Fleisch mit hoher Genauigkeit und in kurzer Zeit für die Weiterverarbeitung vorzubereiten. So können Sie jede Art von Fleisch einfach und schnell massieren, marinieren und einlegen. Es lohnt sich, sie auszuprobieren, auch wegen der einfachen Handhabung. Richtig ausgewählte Betriebsparameter: die Drehzahl der Trommel oder die entsprechende Dauer der einzelnen Zyklen ermöglichen es Ihnen, den erwarteten Ergebnis zu erzielen sowie Zeit und Energie zu sparen.
Bei der Entscheidung für den Kauf eines Marinators wählen Sie ein Massage-Gerät, das aus hochwertigen Materialien hergestellt ist. Wichtig ist vor allem, dass die Teile, die im Betrieb mit Lebensmitteln in Berührung kommen, aus säurebeständigem Stahl gefertigt sind. Dadurch können Sie das Gerät problemlos hygienisch sauber halten und für die richtige Hygiene am Arbeitsplatz sorgen.
